2020年12月17日，HACCP体系建立的初衷是美国为太空作业的宇航员提供具有百分之百安全保障的太空食品。接着美国又将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中，这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。
该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。
HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度
众所周知HACCP由以下7个基本原理组成：
原理1：进行危害分析(conduct hazard analysis，HA )
首先找出与加工过程有关的可能危及食品安全的潜在危害，然后确定在这些潜在危害中可能发生的显著危害，并对每种显著危害制定预防措施。
原理2：确定关键控制点(identify critical control point，CCP)
对每个显著危害确定适当的关键控制点。
原理3：建立关键限值(establish critical limits)
对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值(CL值)。
原理4：建立监控程序(CCP Monitoring)
对确定的关键控制点建立包括监控什么，如何监控，监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全满足。
原理5：建立纠偏措施(corrective actions)
确定当发生关键限值偏离时应采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。
原理6：建立验证程序(verification procedures)
以确认HACCP体系运行的有效性。
原理7：建立记录保持程序( record -keepin gprocedures)
建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。
企业申请HACCP应具备的条件
（1）取得国家市场管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；
（2）已取得相关法规规定的行政许可（适用时）；
（3） 已按认证依据要求，建立和实施了文件化的食品安全管理体系，体系需有效运行3 个月以上；
企业进行危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的好处
（1）提高产品质量，降低食品安全事故的发生；
（2）减少不合格品的发生，降低生产成本；
（3）提高食品安全的信誉度，增强消费者和政府的信心；
（4）强化食品防护和控制食品安全的能力，降低商业风险；
（5）国内、国际市场销售和出口食品备案中被采信，促进贸易发展；
（6）提升组织形象和可信度，增加市场机会和竞争力。
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